Сыр — один из самых популярных продуктов. Его вкус так притягателен, что порой его называют "наркотиком".
В чем кроется секрет любви к этому продукту? Одна из причин - в казеине - медленно перерабатываемом белке, который содержится во многих молочных продуктах. Если в молоке его концентрация не так велика, то в сыре достигает невероятных значений, ведь для производства полкилограмма сыра требуется около 4,5 литров молока.
Но есть и нюансы. При переваривании казеина тело расщепляет этот белок на более мелкие соединения, называемые казоморфинами. Они могут пересекать гематоэнцефалический барьер (фильтр, который защищает мозг от проникновения многих веществ, содержащихся в крови) и прикрепляться к дофаминовым рецепторам в мозге.
В результате мозг высвобождает дофамин, нейромедиатор, связанный с чувствами удовольствия и вознаграждения. Получается, что чем большее количество казоморфинов получает мозг, тем больше удовольствия. К слову, казеином богато грудное молоко, что способствует развитию прочной связи между матерью и ребенком.
М это еще не все. Сыр богат жирами, и здесь снова присутствует эволюционный фактор, подсказывающий организму, что нужно отрезать кусочек сыра.
Но, несмотря на привыкание, сыр ничем не угрожает здоровью. Его можно есть хоть каждый день (но помнить, что он содержит много соли). Согласно некоторым исследованиям, содержащиеся в сыре вещества имеют противоопухолевые и антиоксидантные свойства.
Сыр также - отличный источник белка и кальция. Некоторые его виды с высоким содержанием жиров также имеют в составе конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая может снизить воспаление и способствует здоровью сердца.
