В ноябре в Якутии с приходом первых морозов, которые еще окончательно не сделали лед на озерах толстым, проводится подледная рыбалка на карасей неводом.
Самый полезный?
Карась практически единственный продукт, который в большом количестве содержит такой набор жирорастворимых витаминов, как витамины A, C, D, E и витамины группы B. Его мясо богато йодом, марганцем, медью и цинком.
Существует даже мнение, что обилие витамина С спасло жителей центральных районов Якутии от цинги.
Этой болезнью в прошлые века массово болели северяне, не употреблявшие витаминов, но только не якуты и первопроходцы в Якутске. В общем, эта рыба по составу микроэлементов заменила нам фрукты и овощи.
Еще долго можно разглагольствовать о составе карася, но приведу вам одну цитату якутянина Леонида Диодорова:
Карась - это одна из немногих рыб, зимующих в водоемах со стоячей водой, которые в свою очередь распложены на вечной мерзлоте и потому иногда почти полностью промерзающие.
Они приспособились к тому, чтобы продержаться на протяжении долгой зимы даже там, где почти нет воды, забиваясь в толщу незамерзающего озерного ила.
И думается, именно потому, что в своем организме содержат какие-то вещества, дающие возможность выжить в таких экстремальных условиях.
Надеюсь, это отбило у вас все вопросы по поводу целебных свойств этой рыбы.
Интересно, что в теле карася до 60% съедобных частей. Не зря народ саха любит готовить его с внутренностями, вырезая лишь желчь, а после трапезы все представители этого народа оставляют на тарелке лишь кости.
Как правильно почистить карася?
А вот это мое самое нелюбимое дело - ненавижу чистить карасей, так как они очень... как говорит моя мама "сопливые". Итак вначале нужно очистить рыбу от чешуи и лучше сделать это под струей воды. Чистим стандартно - от хвоста к голове. Дальше мы отрезаем хвост, плавники и жабры (якуты обычно все оставляют).
В конце самое сложное - вытащить желчь. Для этого делаем разрез с правой стороны почти у головы между вторым и третьим ребрами (да-да придется считать). Через него кончиком ножа аккуратно протыкаем плавательный пузырь, который находится ближе к хребту.
Затем через тот же разрез цепляем и вытаскиваем пальцами желчь и кишки. Все остальное якуты оставляют, как я уже писала выше из-за полезных свойств и вообще ради вкуса.
