Эксперты утверждают: из мелкой белой рыбы можно приготовить достойный ужин. Если соблюдать определенные секреты и рекомендации, даже мелкая рыба, содержащая много костей, получится вкусной.
Как это сделать практически? Опытные повара советуют: для начала важно правильно обработать рыбу. очистить ее от чешуи и удалить внутренности. Обязательно обмакнуть продукт бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности лишнюю воду.
Чтобы кости в процессе жарки в буквальном смысле растворились, на поверхности туши стоит сделать надрезы с глубиной не менее 2-3 мм. При этом желательно не перестараться: если прорези будут слишком глубокими, рыба просто пересохнет. А спинка, наоборот, впитает все масло, и вкус нежного мяса будет испорчен.
Для чистки, подготовки и разделки рыбы надо использовать тонкий и достаточно острый нож. Только благодаря такому инструменту вы сможете тщательно обработать все кости.
На подготовительном этапе специи не используют. Просто подготовленные тушки обмакнуть в муке, посолить, добавить душистый перец и другие специи по вкусу.
Затем - взять небольшую, но глубокую сковородку. Налить в нее растительное масло (рафинированное, без запаха). Всыпать на сковородку немного соли, чтобы масло не пузырилось. Затем - максимально прогреть растительное масло и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
К столу это блюдо надо подавать не сразу, а - спустя 15 минут. За это время, мелкие косточки, которые могут испортить ужин, полностью растворятся.
К такой рыбе можно приготовить нежный соус с чесноком и свежей зеленью. Он только подчеркнет вкус нежного блюда.
