Тот, кто отдыхал на черноморском побережье, наверняка знает, что такое чурчхела. Эту полезную и вкусную сладость называют по-разному - «грузинский сникерс», «сладкая колбаска» и даже «вино на веревочке». Сегодня ее можно купить практически в любом городе.
История ее появления уходит корнями в глубокую древность. Чурчхелу любят богачи, обожают бедняки. А сегодня - увозят с собой туристы. В чем секрет этой сладости?
Чурчхела - это десерт из орехов, покрытых густой массой из фруктового сока, чаще виноградного. Среди народов Кавказа ведутся споры о том, где родина лакомства. За право считаться ее родиной боролись Армения, Абхазия, Осетия.
Похожее блюдо, только с другим названием, популярно в Турции, на Кипре и Ближнем Востоке. Но именно Грузия в 2011 г. смогла оформить патент на чурчхелу.
Обычно чурчхелу готовят 25-30 см в длину. «Золотым стандартом» для сладости можно назвать 28 см. А самая длинная чурчхела в 8 м была приготовлена Симоном Гигителашвили в 2012 году, она была включена в список мировых рекордов.
Доподлинно неизвестно, когда впервые приготовили чурчхелу. Предположительно она могла появиться еще в XI-XII веках. Изначально служила пищей для грузинских воинов: они брали калорийную и богатую витаминами чурчхелу в походы. Она долго не портилась, не занимала много места, но при этом хорошо насыщала и обогащала организм необходимыми питательными веществами.
В дословном переводе с одного из мегрельских наречий чурчхела означает «холодно-горячо». В этих словах кратко описывается процесс приготовления полезного десерта, только в другом порядке: сначала связку орехов опускают в горячую сладкую массу из сгущенного виноградного сока, а затем охлаждают и дают высохнуть.
Чурчхелу обязательно подают на грузинских новогодних застольях: правильно приготовленное лакомство из натуральных грецких орехов и фруктов хранится долгое время. По традиции, если на столе будет домашняя чурчхела, то следующий год обязательно станет удачным и урожайным.
Классическая чурчхела готовится из грецких орехов и сока винограда — светлого или темного. В более дорогом варианте основой может стать гранатовый сок.
При желании чурчхелу можно приготовить самостоятельно. Но - придется повозиться. Прежде всего - выбать для десерта качественные продукты: свежие орехи и натуральный сок, лучше всего выжать его из винограда самостоятельно.
Для загущения сок уваривают с добавлением муки, как правило, кукурузной. Так получается смесь под названием «бадаги», которая используется во многих рецептах грузинских сладостей. Чтобы масса была однородной, муку разводят в небольшом количестве виноградного сока, а затем тонкой струйкой вливают в кипящий сок и уваривают, постоянно помешивая. Количество муки может быть чуть больше или меньше, чем советует рецепт — нужно смотреть на консистенцию массы и доводить до требуемой густоты, сообщает Vgruzii.ru.
Орехи для чурчхелы нанизывают на плотную нитку и окунают в бадаги. После необходимо дать стечь излишкам сиропа, подсушить слой массы и повторить процесс.
В сгущенный виноградный сок чурчхелу окунают не меньше 2-3 раз: чем толще будет фруктовый слой, тем вкуснее получится лакомство. Затем чурчхелу сушат до полной готовности — обычно не меньше двух недель. Внизу под ней лучше поставить противень или миску, в которую может стекать лишний сок.
