В рыбе гистамин образуется при её неправильном хранении. В этом случае большое его содержание образуется в лососевых породах рыб, тунце, скумбрии и сельди.
Гистамин – это биологически активное вещество, вырабатываемое организмом для регулирования жизненно важных функций (кровообращения, дыхания, пищеварения). Он концентрируется в мастоцитах – белых кровяных клетках, являющихся частью иммунной системы.
Если рыба провела долгое время в тепле, то угроза образования гистамина в продукте увеличивается в разы. Тут речь идёт об охлаждённой рыбе или той, которую заморозили не сразу после вылова.
Попавший в организм человека гистамин опасен, вызывая симптомы отравления и аллергии. Какие признаки отравления гистамином можно выделить?
- Учащённое сердцебиение.
- Головная боль.
- Покраснение кожных покровов, зуд.
- Резь в глазах, слезоточивость, светобоязнь.
- Заложенность носа.
- Жжение во рту.
- Боль в животе.
Вкус рыбы с повышенным содержанием гистамина меняется, становясь излишне острым. Нетипичный для продукта вкус - сигнал, свидетельствующий об опасности.
В ситуации отравления гистамином, следует немедленно обратиться к врачу. Если симптомы проявляются очень остро, стоит вызвать скорую.
Отравление опасным химическим соединением может иметь очень серьёзные последствия, вплоть до летального исхода.
Только в проверенных местах следует приобретать рыбу. Нарушение правил хранения морепродуктов может иметь печальные последствия.
