Очень живучая рыба. Например, даже птица не может с легкостью полакомиться им. Благодаря гладкой чешуе, угорь умудряется выскользнуть из желудка хищника и выбраться наружу.
Также угорь – это настоящая рыба-путешественница. Учёными было доказано, что угри из рек направляются в моря и даже океаны: они могут преодолеть тысячи километров.
Угорь является загадочным жителем глубин ещё из-за того, что долгое время ученые не могли понять, как же он размножается, ведь никто не мог обнаружить ни икру, ни молоки.
Аристотель считал, что угорь зарождается сам собой в пресных водоёмах. В итоге оказалось, что процесс размножения угрей похож на лососевых. Только они плывут из рек в моря, чтобы дать потомство, и затем погибают.
В нашей стране ареал обитания угря – Балтийское море. Также его можно встретить в Азовском, Чёрном, Белом, Каспийском, Баренцевом морях и в различных реках и даже озерах. Промысел этой рыбы ведется именно в Балтийском море, однако объемы добычи не настолько велики, чтобы удовлетворить огромный спрос. Именно поэтому по большей части в продаже встречается угорь из Китая.
Угорь, которого мы привыкли есть в ресторанах, называется японским. Он обитает у берегов Японии, Тайваня, Китая, Кореи и Филиппин.
На сегодняшний день промысловый вылов угрей сокращается из-за резкого снижения популяции. Например, в Японии, где наиболее популярно потребление этой рыбы, создаются специальные фермы для разведения.
Почему угорь такой популярный и как его готовят
Пожалуй, первыми, кто по-настоящему оценил вкусовые качества угря, были японцы. Они поняли, что жирное и сочное мясо этой рыбы отлично сочетается с рисом, и стали готовить суши и различные горячие блюда с угрем.
С ростом популярности японской кухни возрос и спрос на самого угря. Поэтому сейчас он по праву считается одной из самых вкусных и дорогих рыб.
Несмотря на то, что суши принято готовить из сырой рыбы, угорь является исключением. Дело в том, что это все-таки змеевидное существо, и его кровь и мясо являются хоть не смертельно, но ядовитыми. Поэтому японцы готовят его в копченом виде. Самый популярный рецепт приготовления угря называется «кабаяки»:
Сначала рыбу обжаривают на сковороде
Чтобы мясо стало нежнее, его пропаривают
После этого угорь маринуется в специальном соусе
Последний этап - жарка на углях, чтобы мясо подкоптилосьВ 2008 году его даже внесли в Красную книгу.
