«Ледяной рыбой» называют все семейство рыб, у которых белая, почти бесцветная кровь. Прозрачность крови обусловлена отсутствием эритроцитов.
Сама «ледяная рыба» водится в холодных водах Южного океана, который омывает воды Антарктиды.
Гурманы очень любят ее, поскольку костей в ней очень мало, реберных и некоторых других костей в рыбе нет. За счет этого на разделывание рыбы не уходит много времени.
Даже хребет рыбы при небольшой термической обработке размягчается и становится съедобным.
Также ресторанные эксперты хвалят ледяную рыбу за отсутствие резкого рыбного «амбре».
Кроме того в мясе «ледяных рыб» находятся такие макро и микроэлементы, как калий, магний, фтор, фосфор, железо, йод.
В современной Японии «ледяная рыба» используется только в сашими (сырая рыба). В европейских странах, ледяную рыбу тушат, варят, жарят.
