Осетровые – одно из самых богатых деликатесными видами семейств. Из-за того, что в Советском Союзе было распространено браконьерство, строились гидроэлектростанции, создавая экологические проблемы.
Тогда ученые задумались о селекции вида, который превосходил бы других осетровых по своей выживаемости.
Исследователь Николай Иванович Николюкин в 1950-ых годах скрестил белугу и стерлядь через оплодотворение икры.
Рыбу было решено назвать бестер, первый слог взят от белуги, а второй – от стерляди. Полученный вид вобрал в себя лучшие черты от других осетровых.
Он получил быстрый рост от белуги, а от стерляди – скорое половое созревание. Бестеры к трем годам вырастают до двух килограмм.
Крупные самки достигают массы в 12-18 килограмм, 3 из них приходятся на черную икру.
