Имеретинский шафран - пряность, к которой с большим уважением относятся гурманы Грузии. Эта специя способна придать неповторимый вкус и аромат супам, мясу и даже десертам.
Заготовить её может любой садовод, у которого на клумбах растут ярко-оранжевые бархатцы. Лучше всего, чтобы они были имеретинских сортов.
Имеретинский бархатец - цветок-ребус. Название растение взяло от местности, где растёт, но очень похож на чернобривцы, к которым мы привыкли.
Единственное, чем отличаются так это тем, что в них больше оранжевого цвета, переходящего в красно-коричневый - из-за ксантофилла в составе.
Этому пигменту имеретинский шафран обязан медовым привкусом с пряно-цветочной горчинкой, а также красящими свойствами.
Крокус и бархатец родства не имеют, а специи из обоих называют шафран.
Бархатец - из семейства астр. крокус - из ирисовых. И тот, и другой богаты лютеином - видом ксантофилла, придающего похожий вкус, аромат, красящие свойства.
Различить вид шафрана в порошке - задание не для любителя.
Отличия пряностей
Имеретинский шафран изготавливается из головки цветка, лепестков. Иранский - из рыле, которых 3 в крокусе.
Для изготовления 1 кг имеретинского шафрана нужно 200 цветков.
Для изготовления иранского (классического) шафрана того же веса потребует 100 000 цветов. Такой шафран - самая дорогая специя.
