Изначально из семечек подсолнуха получают масло неочищенное, то есть нерафинированное. Оно имеет характерный запах и на самом деле содержит массу полезных веществ. Однако его довольно трудно хранить и использовать где-то, кроме салата.
Потому основная часть масла проходит многоступенчатую очистку - рафинацию. В конце процесса - дезодорируют, чтобы не осталось запахов, а также вымораживают, удаляя влагу.
Правда, недавно было обнаружено, что рафинация не проходит совсем бесследно: устаревшие производственные процессы порой приводят к образованию канцерогенных эфиров глицидола.
Какой найти выход? Выбирать высокоолеиновые сорта подсолнечного масла, где этой проблемы нет. А также помнить, что на рафинированном в любом случае жарить лучше, чем на нерафинированном.
Как уточнняет Еda.show, в неочищенном канцерогены образуются уже после нагревания в 105 градусов, рафинированном - после 215-ти.
Чтобы извлечь максимум пользы из такого богатого продукта как подсолнечное масло, нерафинированный вариант надо использовать для заправки салатов.
