В кухне Дальнего Востока существует множество блюд, которые готовятся с рыбным соусом. Во Вьетнаме его называют «ныок мам», очень ценят и считают роскошной едой. В КНР его название ю-лу, в Японии - шоттсуру, а в Тайланде его называют нам пла.
Чтобы приготовить рыбный соус жители Азии кладут свежую мелкую рыбу в горшки для ферментации и добавляют туда соль.
Рыбу оставляют на срок от месяца до шести месяцев. Со временем рыба бродит и превращается в соус.
Далее его процеживают и затем держат его на улице примерно месяц. Рядом с местом, где соус настаивается, царит ужасный запах тухлой рыбы.
На промышленном производстве рыбный соус ферментируется от 12 до 18 месяцев.
