Известно, что свинья была одомашнена людьми в Центральной Азии еще за 10000 лет до нашей эры. Потом она попала в Китай, а уже оттуда - в Европу и Африку.
Неприхотливое животное было несложно содержать и разводить, а в пищу шло и его мясо, и жир.
Подкожное сало коптили, варили, солили, добавляли в сосиски и колбасы, которые ели в холодное время года. А нутряной жир растапливали и готовили на нем разные блюда.
Традиция солить сало пришла к нам из Древнего Рима. Там его называли petaso и употребляли в пищу вместе с инжиром. Современные итальянцы величают соленое сало largo и солят его с травами и розмарином.
Во Франции потреблять сало с хлебом начали в Средние века. Там его называли lard. В традиционной французской кухне этот продукт тоже используется весьма широко.
В средневековой Англии нутряное сало добавляли в разные блюда, в том числе в традиционный рождественский пудинг. Но особую любовь британцев завоевал, конечно же, бекон - мясо с аппетитными прожилками сала. Его до сих пор принято есть на завтрак.
В России, Украине, Беларуси и других славянских государствах традиция засолки сала уходит корнями в давнюю историю. Здесь было принято засаливать сало бочками, хранить его растопленным в горшках.
Его использовали при приготовлении разных блюд и консерваций, что продолжают делать и в наши дни.
Гурманам на заметку: считается, что самое лучшее сало получается от полуторагодовалой свиньи. Употребление 25-30 г сала в день считается полезным для здоровья.
В продукте содержатся витамины A, D, E, а также полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая обеспечивает полноценную работу сердца и мозга.
