Под калорийностью нужно понимать то число калорий, которые усваиваются при употреблении определенного количества продукта (обычно это 100 г).
В 100 г свежих яблок, например, содержится всего лишь 37 килокалорий, а в таком же количестве сушеных - 253.
В процессе сушки плоды теряют до 80 % от своей первоначальной массы. А испаряющаяся из них вода вообще не обладает калорийностью.
Это значит, что 100 граммов сухофруктов содержат калорий столько же, сколько полкило свежих фруктов, из которых они засушены.
Поэтому энергетическая ценность сухофруктов в 5 раз выше, чем у свежих плодов.
Но помимо калорийности засушенных ягод и фруктов нужно учитывать, сколько в них сохранилось витаминов. А это зависит от технологии засушки.
