Плесень - это размножающийся спорами гриб. Он появляется и размножается при благоприятных для него условиях - тепле, влажности, застое воздуха. В варенье плесень нередко появляется после того, как, сняв крышку, человек отведает лакомство, а потом прикроет ее не очень плотно.
Но есть и другие причины появления таких спор. Это - плохо вымытые, влажные банки, сырые крышки. Способствуют размножению грибковых спор и неправильные пропорции сахара и ягод, негерметичность крышки, нарушение правил хранения.
Что делать, если на варенье обнаружена плесень? Эксперты уверяют: нет необходиости выбрасывать продукт, его еще можно спасти. Для этого сначала нужно понюхать варенье и, если запах не очень неприятный, значит, его можно проварить вновь.
Нужно снять слой с налетом плесени, перелить варенье в тазик для варки, довести до кипения и в обязательном порядке снять образовавшуюся пенку. Затем добавить сахар, который выступает в качестве консерванта, проварить несколько минут и опять разложить по банкам.
Очень важно, чтобы банки и крышки были стерилизованы, на поверхности варенья отсутствовали пузырьки. Варенья в банки наливать столько, чтобы расстояние от верха до крышки было около 2 см.
Также нужно помнить о соотношении ягод и сахара. Например, на 1 кг малины нужно 1,5 кг сахара, а 1 кг абрикосов, вишни или клубники - столько же сахара.
Каких еще ошибок нужно избежать? Не закрывать варенье, пока оно горячее. На хранение не ставить в теплые и влажные помещения. Ну и желательно не хванить годами, а съесть в течение нескольких месяцев.
