Дифиллоботриоз вызывается широким лентецом, им можно заразиться из-за употребления в пищу плохо провареной, прожаренной или сырой рыбы, а также недостаточно просоленной икры.
Можно заразиться при разделке рыбы (личинки могут остаться на руках и случайно попасть в рот).
Анизакидоз вызывается личинками анизакид, которые могут находиться и в рыбе, и в морепродуктах. Им можно заразиться при употреблении данной продукции в сыром, маринованном или недостаточно соленом виде.
Особенное опасение вызывают суши, роллы и другие блюда восточной и азиатской кухни. Анизакиды в личиночной стадии обладают стойкостью к воздействию соли, высоких (выдерживают +45 С, погибают при +60С) и низких температур (до -30 С ).
Описторхоз вызывается плоскими червями из рода Описторхов. Заражение происходит при употреблении сырой, недостаточно термически обработанной или слабосолёной речной рыбы (обыкновенно, карповых - язь, елец, плотва, красноперка, лещ и др.).
Опасения вызывают даже рыбопродукты промышленного производства, так как предприятия могут нарушать режим обеззараживания рыбы. Желательно избегать сырой рыбы, строганины, особенно в регионах, неблагополучных по описторхозу.
Клонорхоз вызывается двуусткой китайской. Чаще всего она поражает рыбу семейства карповых. Китайская двуустка распространена в Китае, Японии, Корее, в бассейне Амура и в Приморье.
Метагонимоз вызывается трематодой Metagonimus yokogawai. Заразиться можно при употреблении сырой, плохо просоленной или недоваренной, недожаренной рыбы и случайном заглатывании чешуек.
Распространено в Китае, Корее, Японии, в бассейне Амура, а также на Сахалине.
